Je voudrais aujourd'hui vous entretenir en toute modestie d'un talent que toutes mes amies concierges m'envient: je suis un véritable cordon bleu et je cuisine comme personne le plat favori que monsieur Hergé commandait lorsqu'il déjeunait avec son grand ami et collègue Edgar Pierre Jacobs à « l'Auberge du Chevalier » de Beersel.

Ingrédients


- 1,5 kg de viande de bœuf à braiser
- 6 oignons
- 20 g de beurre doux
- 3 cuillères à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
- 1 litre de bière gueuze lambic
- 3 cuillères à soupe de vergeoise brune
- 2 feuilles de laurier
- 4 branches de thym séché
- 3 clous de girofle
- 8 tranches (160g) de pain d'épices
- Sel, poivre, eau


Préparation


 Découpez la viande en tranches épaisses, épluchez les oignons et coupez-les en rondelles.
 Dans une cocotte, faites dorer les tranches de viande dans le beurre fondu, assaisonnez, ajoutez la farine et les oignons.
 Mélangez bien et laissez cuire 5 min tout en remuant, pour attendrir les oignons sans les colorer.
 Ajoutez le vinaigre et laissez cuire 2 min. Puis ajoutez la bière, 50 cl d'eau, la vergeoise, le thym, le laurier, les clous de girofle et 5 tranches de pain d'épices coupées en morceaux.
Portez à ébullition, couvrez puis baissez le feu pour laisser mijoter 2h45.
 Retirez le couvercle, augmentez le feu et faites cuire à découvert en remuant, jusqu'à ce que la sauce ait réduit de moitié.
 Servez la carbonade avec des petites pommes de terre vapeur et les cubes de pain d'épices grillés.